A ilha italiana da Sardenha fica no meio do Mar Tirreno, olhando a Itália à distância. Rodeada por uma costa de 1.849 quilômetros de praias de areia branca e águas cor de esmeralda, a paisagem do interior da ilha se eleva rapidamente para formar colinas e montanhas impermeáveis.
E é dentro dessas curvas ousadas que os pastores produzem o casu marzu, um queijo infestado de larvas que, em 2009, o Guinness World Record proclamou o queijo mais perigoso do mundo.
A mosca-do-queijo, Piophila casei , põe seus ovos em fendas que se formam no queijo, geralmente fiore sardo, o pecorino salgado da ilha.
As larvas eclodem, percorrendo a pasta, digerindo proteínas no processo e transformando o produto em um queijo cremoso e macio. Em seguida, o queijeiro abre o topo – que é quase intocado por larvas – para colher uma colher da iguaria cremosa.
Não é um momento para os fracos de coração. Neste ponto, as larvas começam a se contorcer freneticamente. Alguns moradores giram o queijo através de uma centrífuga para fundir as larvas com o queijo. Outros gostam ao natural. Eles abrem a boca e comem tudo.
Se você conseguir superar o nojo compreensível, o marzu tem um sabor intenso com lembranças das pastagens mediterrâneas e picante com um sabor que permanece por horas.
Alguns dizem que é um afrodisíaco. Outros dizem que pode ser perigoso para a saúde humana, pois as larvas podem sobreviver à picada e criar miíase, microperfurações no intestino, mas até agora nenhum caso foi relacionado ao casu marzu.
O queijo é proibido de venda comercial , mas os sardos o comem, incluindo larvas, há séculos. “A infestação de larvas é o encanto e o deleite deste queijo”, diz Paolo Solinas, um gastrônomo da Sardenha de 29 anos.
No entanto, se você for aventureiro o suficiente, é possível encontrar o casu marzu. Não deve ser visto como uma atração esquisita, mas sim como um produto que mantém viva uma tradição milenar e dá dicas de como será o futuro da alimentação.
